厦门这地方，向来不缺吃海鲜的去处。临海的排档，八市的小摊，老城的馆子，各有各的主顾。

　　今天要介绍的主角，是「兴旺」了30年的海鲜传奇，它藏在星河COCO Park四楼，门面不甚张扬，走进去却别有洞天。迎面便是一片巨大的海鲜池，各色鱼虾蟹贝游弋其中，一整面墙上全是镶嵌着海鲜标本，闽南与南洋的元素叠合而成，视觉相当震撼，本地人说这是「海鲜博物馆」。

　　原来这是餐厅特邀福建泉州的非遗标本师，将收集到的鲜活海产以纯手工制成标本，这一面墙有近百种不常见的海产，据说从构思到最终实现，整整花去了两个年头。

　　那时候哪有什么专门采买的说法，掌家的日日天不亮就蹲在海鲜摊前，挨个儿捏着虾子的须，戳戳螃蟹的背，非得挑出最鲜活的才肯罢手。日子就这么一天天过，市场里的排挡酒家老板们都认得了这个较真的人。今天多送两只蛏子，明天留两斤刚上岸的小管，一来二去，竟都成了常来常往的熟客。

　　时光慢悠悠地淌，海鲜生意也像泡在水里的海带，悄悄发了起来。从最初支起的一张小方桌，到后来在中浦水产批发市场占了个像样的铺面，「兴旺水产」的名号渐渐传开。厦门城里那些挂着金字招牌的酒家，还有高大上的五星酒店，后厨的海鲜大半都从这儿来。这么着，两千多平米的兴旺海鲜城就冒了起来。这便是兴旺海鲜一路走过来的光景了。

　　它就是「首版福建米其林指南入选餐厅」兴旺海鲜城·荣廷荟（厦门星河COCO Park），后续品牌更摘得「金梧桐中国餐厅指南一星餐厅」，可谓双喜临门。从渔港到餐桌，兴旺海鲜用一道道菜品讲述着闽南人与海的故事，这里既有记忆中的老味道，也有符合现代审美的创新呈现，让闽南海鲜菜系焕发出新的魅力。兴旺海鲜城林龙主厨说这是「承味记忆经典，焕新风味呈现」，倒也不是虚言。

　　福建人向来实在，不兴那些虚头巴脑的排场，但兴旺海鲜城的排场却排得恰到好处，跟广东以好意头讨喜一样，福建也爱吉祥话，进店迎面见是墙上挂起的「越聚越兴旺」大字！！

　　进店才发现餐厅规模宏大，多达20个私人包厢不仅宽敞精致，眼前还满是新中式的装潢。服务生手脚麻利，笑容里带着海风拂面般的爽快。

　　融入当代餐饮的视觉表达的兴旺海鲜城·荣廷荟（厦门星河COCO Park店），摆盘讲究层次与留白，色彩搭配恰如其分，烹饪手法在保留传统的基础上，更注重呈现食材的最佳状态。那些需要精细刀工的菜品，体现着手艺人的匠心，而突出原味的清蒸海鲜，则展示着对食材供应链的绝对自信。

　　上回在这里见着个老师傅在桌边料理「泉州古法一头牛」，点火时蓝焰忽地窜起，肉香混着酒香在包厢里打了个转，勾得人食指大动。之前还品尝过的几道招牌菜，比如明太子香茅草炭烤松叶蟹‌、干巴菌熊猫米炒饭‌、同安姜母鸭煎红树林膏蟹，还有被赞为厦门脆皮鸡天花板吊烧脆皮鸡‌，是夜通通不见。

　　主理人悄悄跟我说，上次尝到的招牌菜今晚都不上，现在林总厨又上了很多新菜，您细品！然后餐厅驻店总厨林龙师傅就端上来各种还在张牙舞爪的海鲜食材，今晚就得消灭它们！

　　果真，开场的几道前菜篇就是开胃的海洋序曲，炝拌辣目苗以闽南特有的辣木嫩芽为主角，搭配自制蒜蓉辣酱急速炝拌，保留了植物茎秆的脆爽度，辣味后调带着微甜。百香果苦瓜选用漳州白玉苦瓜，冰镇后浸入新鲜百香果汁，果酸完美中和苦味，晶莹的果冻状酱汁包裹着半透明瓜片，视觉与味觉双重清凉。

　　黑松露腐竹采用三明手工腐竹，低温油炸后裹上意大利黑松露酱，豆香与菌香形成层次递进；鹿茸菌肚丝则将猪肚高压焖煮后撕成细丝，与云南鹿茸菌快炒，菌子的木质香与肚丝弹牙感相得益彰。

　　九层塔佐大竹蛏选用东山岛7寸竹蛏，蛏肉剖开后铺满九层塔碎与金蒜，蒸制时香草汁渗入肌理，再以美美的螺尖插起，惟妙惟肖。鳝苗酥珍山海令是道功夫菜，简直就是萨其马的变奏，野生鳝苗裹上地瓜粉与蛋黄酥炸，搭配炸紫菜与虾片，形成海陆空三种脆度的趣味组合。

　　来到热菜马上开始发挥林龙主厨的海洋狂想。这道鲜藤椒炝本港红花蟹采用川闽融合技法，金贵的红花蟹趁鲜活开起，用成都青城山鲜藤椒油炝制，四川鲜藤椒只起提鲜的作用，蟹肉甜嫩中带着些许麻感，味道很高级，底部垫着的九年百合和三层肉吸饱了海鲜汁，也不可错过。

　　麦香脆壳斑节虾原来用的是啤酒麦芽糖浆挂糊，鸡蛋丝和麦片覆盖其上，炸出琥珀色脆壳，入口甜感，而虾肉依然保持溏心状态，佐以柠檬黄油酱解腻。

　　三年姜母焗龙岩河田鸡用的是散养180天的河田鸡，与三年陈老姜、黑麻油慢焗2小时，鸡肉纤维里浸润着琥珀色姜汁，锅底焦化的姜片已成美味零食。

　　厦门沙茶盐烤角螺点火仪式感满满，还将传统沙茶酱改良为低糖版本，填入东山角螺烤制，螺肉切花刀处形成沙茶味的焦脆外壳，意料之外的是这角螺深处还藏着厦门人的白月光-「厦门泡面」，拌着沙茶酱真的太好吃，我把一旁小伙伴的那份也炫了。

　　青柠照烧东山巴浪鱼突破日式照烧定式，皮脆肉嫩，青柠皮屑增添柑橘香，鱼肉经过三天熟成后更加绵密，怕鱼油太过丰富？不怕，一旁还准备了接骨木、薄荷、福建大红袍做的冰茶清口，一口舒坦。

　　黑金鲍同安封肉焖饭堪称奢华版闽南咸饭，原只新西兰黑金鲍与同安三层肉封上纱布同焖，数个小时以后味道各取所需，米饭用鲍肝酱炒制，揭开砂锅盖瞬间香气扑鼻，这海陆两路极致诱惑怎么能顶？

　　这一锅松茸保种番鸭汆沙虫是泰迪的大爱！汤底用金贵的保种番鸭炖足4小时，汤色金澄透亮，临上桌前放入当季鲜松茸片和活沙虫汆烫，眉毛都鲜掉。汤渣的鸭肉本地人是不吃的，却是广东人的大爱！

　　牛油果燕窝将墨西哥牛油果打成果泥，分层铺入马来西亚官燕，形成森林感与海洋感的味觉闭环。

　　离店前看到海鲜池前挑鱼堆满的客人，指着水里游的，和墙上钉的，问服务生：这鱼虾蟹怎么做最好吃？服务生便如数家珍：炝、蒸、冲浪、酱油水、姜母……抖落出店里招牌的各种烹饪技法。

　　其实兴旺海鲜城的价钱不算很便宜，但厦门人请客吃饭，总爱往这儿带，提到吃海鲜，总会想起「兴旺」！

　　随机问几位海鲜池跟前的客人，有的说食材靠得住，有的夸服务很周到，还有位做水产生意的老板直言：「我带客户来，他们以为我下了血本，其实这儿的性价比比那些网红店强多了」。这话倒实在。如今满大街的创意菜，把海鲜糟蹋得面目全非，还不如在这儿来得本分实诚。

　　出门时天色已晚，厦门星河COCO Park的霓虹映在海鲜城的玻璃幕墙上，晃出一片粼粼波光。有人说过「吃不仅是口腹之事，更连着人情世故」。

　　这兴旺海鲜城，倒符合厦门人的性子，既有直面大海的开阔，又有精打细算的实在，热闹里藏着对生活的讲究。从八市的小摊贩到米其林餐厅老板，兴旺的故事里，是厦门三十年海鲜江湖的变迁，也是闽南人「爱拼才会赢」的注脚。

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